大豆糖蜜的应用(现状)

大豆是我国的原始农作物之一，已有5000多年的栽培历史，现在是世界上重要的粮食作物和工业原料。。大豆常用于食品工业生产大豆蛋白，而大豆浓缩蛋白的生产过程中会产生一种富含糖分、类似蜂蜜的副产品，称为大豆糖蜜。报告指出，每生产1吨酒精大豆浓缩蛋白，将产生约0.34吨大豆糖蜜，这是一种成分复杂的混合物。含有蔗糖、粗蛋白、低聚糖、黄酮类化合物、皂苷类等物质，其潜在价值十分丰富，但目前大豆糖蜜的利用相对有限，资源浪费情况严重，其开发利用前景广阔。。

研究指出，大豆糖蜜含有6%蛋白质、30%碳水化合物、6%脂肪和4%灰分，含有丰富的基本营养成分，可用作饲料。。大豆糖蜜可以提高采食量、消化率、产奶量和产肉量。但是，大豆糖蜜中所含的抗营养因子对动物也有负面影响，使用量相对较少，这也影响了其在饲料中的应用。。

由于受糖蜜贮存期和抗营养因素的影响，糖蜜的直接利用率不高，因此对其有效成分的分析成为研究的重点。。大豆糖蜜的有效成分是：。

大豆低聚糖虽不能被消化酶分解，但能增加肠道有益菌群，具有促进肠道蠕动、降血压、降血脂和保肝等作用。。

大豆磷脂。

大豆磷脂是一种不饱和脂肪酸，是生物膜的重要组成部分。也是信息传递和脂蛋白代谢的活性物质。。同时，大豆磷脂还能降低血脂，提高机体抗氧化水平，预防心脑血管疾病。。外，大豆磷脂也是优质的品质改良剂，可作为抗氧化剂和乳化剂应用于食品工业。。

大豆异黄酮是大豆中的一种次生代谢产物，也是植物雌激素之一。具有很强的抗氧化活性，因为它含有许多活性羟基。。有研究指出，大豆异黄酮在动物体内还能起到保护心脑血管、提高免疫力、抗癌防骨质疏松等重要作用，是保健品和药品的重要原料。

大豆皂苷是大豆皂苷元与糖缩合而成的一类化合物。20世纪80年代以前，常被认为有溶血作用，被列为不良因素。。近年来，大量研究表明，大豆皂甙虽然具有一定的毒副作用，但也具有降脂、抗血栓、抗氧化、抗肿瘤、保肝等作用，成为新的热点功能因子。外，大豆皂甙具有起泡和乳化性能，在食品、化工、医药等领域也有应用价值。。

大豆糖蜜含有丰富的活性因子，可作为提取功能性成分的原料。然而，大豆糖蜜体系复杂，提取难度大。虽然许多研究已经对功能性成分进行了有效的提取，但由于成本和产业链的限制，没有得到广泛的应用。。

鉴于大豆糖蜜独特的成分，糖蜜中所含的碳水化合物作为营养物质适合微生物生长，通过微生物发酵生产可控成分已成为糖蜜新的应用方向。。如，一些微生物能充分利用蔗糖、半乳糖等糖类，但很少利用棉子糖、水苏糖等低聚糖；特定菌种发酵可作为大豆低聚糖纯化的方法之一，常用的梭菌和啤酒酵母可实现工业化。。

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