返回列表

【糖蜜概述】
在制糖过程中将提纯的甘蔗汁或甜菜汁蒸浓至带有晶体的糖膏，用离心机分出结晶糖后所余的母液，叫“糖蜜”。这种经过第一次分离的糖蜜中还含有多量糖分，经过重复上述工艺而分离得出第二、第三次糖蜜等，在经过多次分离结晶后，剩下的这种液体，因无法再蒸浓结晶，则称之为废糖蜜（waste molasses）。市场上流通的糖蜜指的就是废糖蜜，是制糖工艺过程产生的副产品。

糖蜜，又俗称桔水,其为深褐色，呈液体，流动性差、黏度大，常温下其粘度大约在3～８Pa·s。通过提高温度、降低干物质含量可改善其流动性。糖蜜的温度每提高5℃，其粘度减半。在40℃时其粘度约为1.0 Pa·s。但是，如果温度过高，久而久之就会产生焦化糖而阻碍流动。
糖蜜的干物质含量对其流动性的影响很大。当干物质含量在72%～78%之间时，干物质含量每降低2个百分点，其粘度减半。降低干物质含量一般采用其它液体如水、油等稀释。糖蜜的成分因制糖原料、加工条件的不同而略有差异。糖蜜含有大量可发酵糖(主要是蔗糖)，含糖量大多在38—50%之间，锤度一般大于81%。

（一）糖蜜的种类
糖蜜按原料来源区分，有甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜、柑橘糖蜜、玉米糖蜜和大豆糖蜜等，其中甘蔗糖蜜占80%以上，其我们销售的品种为甘蔗糖蜜。
1、甘蔗糖蜜
甘蔗糖蜜是以甘蔗为原料制糖的副产品。我国南方各省，如广西、云南、广东、福建、四川和台湾等省区均盛产甘蔗，是我国主要的甘蔗糖厂产区。在大量生产甘蔗糖的同时，也产生了大量的甘蔗糖蜜。甘蔗糖蜜的产量约为原料甘蔗的2.5-3%。由于产区的土质、气候、原料品种、收获季节和制糖方法，工艺条件的不同，糖蜜中的成分也略有不同。
甘蔗糖蜜为棕黄色至黑褐色的均匀浓稠液体，要求无夹杂物，无异臭味，无发酵迹象，微酸性，PH6.2左右。
目前甘蔗糖蜜执行的质量标准是全国轻工业联合会发起，联合国内多家大型糖企于2005年发布的轻工标准：QB/T 2684-2005。 2、甜菜糖蜜
甜菜糖蜜与甘蔗糖蜜的主要区别是甜菜糖蜜中转化糖含量极少，而蔗糖含量较多占绝大部分，约47%之多。甘蔗糖蜜成微酸性，PH6.2，而甜菜糖蜜则呈微碱性，pH 7.4，甜菜糖蜜中氮素含量1.68-2.3%，甘蔗糖蜜中氮素含量0.5%，虽然甜菜糖蜜的氮素含量比甘蔗糖蜜多，但是占甜菜糖蜜含氮量50%的甜菜碱很少被酵母消化（在强烈通风下仅消化50%）。

（二）甘蔗糖蜜的营养特性
甘蔗糖蜜含有少量粗蛋白质，一般为3%-6%，多属于非蛋白氮类，如氨、酰胺及硝酸盐等，而氨基酸态氮仅占38%-50%，且非必需氨基酸如天门冬氨酸、谷氨酸含量较多，因此蛋白质生物学价值较低。
甘蔗糖蜜的主要成分为糖类，含蔗糖约24%-36%，其他糖约12%-24%。此外无氮浸出物中还含有3%-4%的可溶性胶体，主要为木糖胶、阿拉伯糖胶和果胶等。
糖蜜的矿物质含量较高，约8%-10%。糖蜜的矿物质元素中，钾、氯、钠、镁含量高，因此糖蜜具有轻泻性。
一般来说，糖蜜维生素含量低，但甘蔗糖蜜中泛酸含量较高，达37mg/kg。糖蜜虽属能量饲料，但含水量高，且运输和贮存困难。